Las croquetas veganas de espinacas son unas deliciosas mini albóndigas de verduras y garbanzos ideales para un picoteo sin gluten.
Se preparan sin bechamel (siendo así más ligeras y aptas para niños), y sin huevo.
Al igual que para la tortilla de patatas vegana, hemos usado harina de garbanzos para ligar los ingredientes.
Y para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin resecarse, las hemos pasado por la sartén y acabado la cocción al horno.
Unas tapas saludables y fáciles de hacer, incluso… ¡sin Thermomix!
Ingredientes
Para 10-12 croquetas veganas necesitarás:
- 300 g de espinacas lavadas y troceadas
- 40 g de puerro
- 110 g de harina de garbanzos
- 20 g de agua (aprox.)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal negra de Himalaya (Kala Namak)
- Pimienta
- Sal
Cómo hacer las croquetas veganas de espinacas
Tiempo de preparación: 30 minutos
- Cocina el puerro en una sartén con un poco de agua.
- En cuanto esté transparente agrega una cucharada de aceite y saltéalo unos minutos para que coja sabor.
- Mientras tanto, cocina las espinacas con un vaso de agua en otra sartén antiadherente y bien tapada a fuego medio hasta que estén blandas.
- Escúrrelas bien y quítale cuanta más agua posible.
- En un bol vierte las verduras, agrega poco a poco la harina de garbanzos, el agua, la pimienta, poquísima sal y mezcla.
- Coge pequeños trozos de masa, dale forma de albóndigas y cocínalas por ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén doradas.
- Completa la cocción de las croquetas de garbanzos en el horno 10 minutos a 185º.
- Espolvorea con sal negra.
Mis recomendaciones
- Si la harina de garbanzos no se incorpora, agrega unas cucharadas más de agua.
- La masa de las croquetas caseras tiene que quedar bastante suave sin resultar pero líquida.
- Moja las croquetas o albondigas de verduras en salsa de yogur vegetal o hummus. ¡Quedan brutales!
