Las lentejas veganas al curry son un guiso picante de lentejas rojas con verduras y una deliciosa salsa de leche de coco.
Los clásicos estofados, guisos y sopas de lentejas no son la única forma de prepararlas.
Hoy te traigo una receta vegana india, fácil y rápida de hacer, perfecta para los amantes de las especias y de los sabores orientales.
Al usar lentejas decorticadas (rojas o naranjas), el tiempo de cocción se reduce considerablemente sin olla express.
Además se quedan tan tiernas que en parte se deshacen, creando una crema riquísima.
El curry vegano de lentejas es también un plato único perfecto si acompañado de arroz blanco, mejor si basmati.
Ingredientes
Para 6 personas necesitarás:
- 300 g de lentejas rojas
- 1 lata de leche de coco
- 600 g de tomate triturado
- 50 g de pasta de curry rojo o amarillo
- 330 ml de agua
- ½ calabacín
- 1 pimiento
- 1 zanahoria
- 5 champiñones
- Perejil o cilandro picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer las lentejas veganas al curry
Tiempo de preparación: 30 minutos
- Lava las lentejas bajo el grifo con agua para que pierdan tierra u otros restos.
- En una olla grande pon 3 cucharadas de aceite, la pasta de curry y remueve a fuego lento durante un minuto.
- Agrega la lata de coco y sigue mezclando a fuego medio durante al menos 2 minutos hasta cuando la pasta de curry no se deshaga completamente.
- Echa el tomate triturado, las lentejas y el agua. En cuanto empiece a hervir baja el fuego y cocina durante 15 minutos.
- Mientras tanto corta las verduras y saltéalas con una gota de aceite en una sartén antiadherente hasta que estén blandas.
- Agrega los vegetales al curry de lentejas y sigue cocinándolo todo a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.
- Servir con cilandro o perejil fresco picado.
Mis recomendaciones
- Puedes reemplazar las lentejas rojas con las tradicionales (de bote o preparadas por ti). En este caso tendrán que estar previamente cocidas y no deberás usar el agua indicada en la receta.
- Acompaña las lentejas al curry con arroz basmati, cocinado en su punto con el truco que ya vimos para el arroz basmati con guisantes y champiñones.
