El bizcocho vegano de manzanas es un pastel esponjoso recubierto por deliciosas manzanas y mermelada de fruta.
El yogur, junto con las semillas de chía, es el sustituto perfecto del huevo.
Además nos ayuda a disminuir la cantidad de margarina o aceite vegetal.
La confitura hace que el pastel vegano quede todavía más jugoso y brillante como si fuera pintado con gelatina.
Exactamente cómo lo preparaba mi madre cuando era niña pero esta vez sin huevo, sin leche ni lactosa.
¿Estás buscando una receta fácil de repostería vegana?
Enciende el horno y vamos a preparar junt@s un delicioso budín vegano de manzanas sin Thermomix ni otros robots de cocina. 😉
Ingredientes
Para un molde de 24 cm de diámetro necesitarás:
- 300 g de harina de trigo
- 220 g de azúcar
- 100 g de margarina vegetal fría o 90 g de aceite vegetal
- 3 cucharitas de semillas de chía
- 7g de levadura química en polvo
- 1 yogur de soja (natural o de fruta)
- 1 vaso de leche de soja
- 1 pizca de sal
- esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 2 manzanas grandes
- El zumo de un medio limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de confitura de albaricoque o melocotón
- 2 cucharadas de agua
Cómo preparar el bizcocho vegano de manzanas y yogur
Tiempo de preparación: 15 minutos para la masa + 30 minutos cocción
- Derrite la margarina al microondas y espera hasta que se enfríe.
- Corta las manzanas en finas lonchas y déjalas reposar en un bol con el zumo de limón y el azúcar mientras preparas el bizcocho.
- Enciende el horno a 180ºC.
- Tritura las semillas de chía con la leche de soja.
- En un bol mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo.
- Agrega el yogur, la esencia de vainilla, la leche de soja y por ultimo la margarina. La consistencia ideal es la de un helado derretido.
- Vierte la masa en un molde cubierto con papel de horno y decóralo con las manzanas empezando desde el borde externo hasta llegar al centro.
- Hornea durante 25-30 minutos. Para comprobar que el bizcocho esté cocido, pinchalo con un palillo: si sale limpio significa que el pastel está listo.
- Cuando el bizcocho esté frío, calienta en el microondas durante un minuto el agua con la confitura de albaricoque. Unta el pastel con esta crema.
Mis recomendaciones
- Decora tu queque vegano de manzanas con unas láminas de almendras tostadas encima.
- Puedes utilizar esta receta para preparar también deliciosas magdalenas veganas de manzana, ideales para la merienda o el desayuno. En este caso tendrás que reducir el tiempo de cocción.
