Hoy te traigo mi versión de los gyozas (giosas) de verduras, unas empanadillas japoneses.
La característica principal de los gyozas es la cocción: están fritos por un lado para que tengan una base crujiente y se cocina el resto con un poco de agua o al vapor.
Se parecen bastante a los raviolis típicos de la comida china (dumplings o empanadillas chinas) y asiática en general. La mayor diferencia entre uno y otros, está en el grosor de la masa y en los ingredientes.
El ingrediente más tradicional es la col china pero puedes rellenarlas a tu gusto. En mi caso, me encantan con setas shiitake, cuyo sabor intenso es perfecto para este plato.
La masa de los gyozas se puede comprar en los supermercados asiáticos, pero como verás a continuación es también muy fácil de preparar en casa.
Lo que resulta un poco más complicado es cerrar las empanadillas de la forma típica japones. Ten en cuenta que es sólo un tema estético, que no afecta al sabor, y con el tiempo te saldrá cada vez más sencillo.
Ingredientes para los gyozas de verduras
Para la masa de 20 gyozas de verduras necesitarás:
- 130 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 70 g de agua caliente
- harina fina de maíz
Para el relleno:
- 300 g de shiitake
- 50 g de puerro
- 1 cucharadita de azúcar moreno o panela
- 1 cucharadita de harina fina de maíz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 pizca de jengibre o pimienta negra
- perejil fresco picado
Cómo hacer la masa para gyozas
Tiempo de preparación: 5 minutos para la masa + 1 hora de reposo + 15 minutos para formar los discos.
- Mezcla la harina, la sal y el agua en un bol trabajando primero con un tenedor y después con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Deja reposar la masa una hora cubierta con papel film o un trapo húmedo.
- Forma con la masa una larga salchicha y recorta 20 cilindros, todos más o menos del mismo tamaño.
- Espolvorea cada uno con harina fina de maíz y aplástalos con el palmo de la mano dándole forma redonda.
- Con la ayuda de un rodillo estíralos hasta que tengan unos 8-10 cm de diámetro, manteniendo el centro un poco más grueso de los bordes para que aguante mejor el relleno.
- Cubre los discos con un trapo húmedo mientras preparas las setas.
Cómo hacer los gyozas de shiitake
Tiempo de preparación: 50 minutos
- Corta en rodajas el puerro y cocinalo en una sartén con medio vaso de agua.
- En cuanto esté transparente saltéalo con una cucharada de aceite de oliva.
- Agrega el azúcar moreno, déjalo dorar y finalmente retira el puerro.
- En la misma sartén cocina con unas cucharadas de aceite las setas shiitake cortadas en dados pequeños durante unos 10 minutos.
- Agrega el puerro y la salsa de soja y sigue cocinando 5 minutos más hasta que hayan perdido toda el agua.
- Finalmente añade el perejil picado, una cucharada de maizena y apaga el fuego.
- Rellena cada disco con (aprox.) una cucharada de setas, moja los bordes con un poco de agua empieza a doblarlos empezando del centro y moviéndote hacia los laterales, para darle la típica forma de drumbling.
- En una sartén antiadherente calienta ligeramente 3 cucharadas de aceite y añade los gyozas de verduras.
- Cocina tus empanadillas japonesas veganas a fuego medio unos 5 minutos hasta que el fondo esté bien dorado.
- Disuelve una cucharadita de maizena en un vaso de agua y échalo a la sartén, teniendo cuidado de taparla en seguida para evitar que el aceite salpique.
- Sigue cocinando durante 10 minutos hasta cuando el agua haya evaporado y al tacto la pasta se note bien cocida.
- Decora con sésamo y perejil picado y sirve tus gyozas veganos bien calientes con un tarrito de salsa de soja donde tus comensales puedan mojarlos.
