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Recetas varias

Masa de pizza italiana con fermentaci√≥n lenta ūüćē

Hoy te ense√Īo la mejor receta de pizza casera:¬†la masa de pizza italiana con fermentaci√≥n lenta. Llevo la pizza en el ADN:¬†es mi plato favorito y me encanta¬†prepararla en casa.

Esta masa nunca decepciona: regala pizzas y focaccias sabrosas, jugosas, crujientes, esponjosas y faciles de digerir! El secreto está en dejarla fermentar toda la noche en la nevera y en usar poca levadura.

Receta con fermentación lenta para preparar la mejor pizza

¬ŅPor qu√© fermentaci√≥n lenta?

Mientras la masa reposa en la nevera, sus enzimas trasforman proteínas, grasas y almidones en elementos mas sencillos para nutrir los microbios de la levadura y facilitar la digestión de la pizza.

Al sacarla de la nevera, la levadura tendr√° abundantes az√ļcares de lo que alimentarse y liberar√° gases que¬†har√°n fermentar¬†la masa.

Uno de los errores más frecuentes es justo lo de utilizar mucha levadura para que la masa esté lista en poco tiempo. La pizza tendrá el olor y el sabor de la levadura, será difícil de digerir y te traerá sed.

¡Prueba la receta casera de la masa de pizza italiana con fermentación lenta y notarás la diferencia!

Pizza con queso vegano

 Ingredientes

Para dos bandejas rectangulares de horno necesitar√°s:

  • 500 g de harina¬†de fuerza
  • 500 g de harina de trigo (blanca o integral)
  • 700 g¬†de agua fr√≠a
  • 20 g¬†de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g¬†de sal
  • 5 g¬†de levadura fresca

Cómo preparar la masa de pizza italiana con fermentación lenta

Receta masa de pizza italiana con fermentación lenta

Tiempo de preparación: 10 minutos para la masa + 20/24 horas de fermentación + 30 minutos de cocción

  1. Disuelve la levadura en un vaso de agua tibia.
  2. En un bol a√Īade primero todos los ingredientes secos y despu√©s incorpora los l√≠quidos, ayud√°ndote con una cuchara.¬†La masa se quedar√° bastante pegajosa.
  3. Déjala descansar cubierta por unos 15 minutos.
  4. Espolvorea la encimera con un poco de harina de trigo y vierte encima la masa. Con los dedos dale forma de un rectángulo y practica unos pliegues como en la foto: dobla el borde izquierdo hacia el interior y repite la operación con el derecho.
  5. Gira la masa de 90¬ļ en sentido horario, dobla el borde inferior y el inferior hac√≠a el centro.
  6. Déjala reposar bien cubierta durante unos 10 minutos y repite la operación al menos otras dos veces. Los pliegues secarán la excesiva humedad de la masa e incorporarán aire a la misma.
  7. Guarda la masa en la nevera en un bol tapado con papel film durante 12/18 horas. Pasado este tiempo, déjala a temperatura ambiente un par de horas.
  8. Echa unas gotas de aceite encima de la bandeja del horno y estira la masa ayud√°ndote con los dedos, sin romper las burbujas de gas.
  9. Si te gusta la pizza fina, espera unos 10 minutos y después hornéala. Si te gusta la gruesa, deja que fermente otros 30 minutos más.
  10. Ponle encima la salsa de tomate y las verduras que prefieres y hornea la pizza a 220¬ļC con funci√≥n combinada ¬ęCalentador inferior + ventilador¬Ľ durante 20/25 minutos hasta que est√© cocida.
  11. Para la pizza Margarita vegana saca la pizza del horno 10 minutos antes de tiempo. Agrega queso vegano para fundir y cocina 10 minutos a 180¬†¬ļC hasta cuando est√© cocida y el queso vegano se haya derretido.
Pizza Margherita con queso vegano sin lactosa

Mis recomendaciones

  • Lo ideal, para obtener una pizza¬†de alta calidad, es dejar en la nevera la masa durante 24/36 horas. El resultado merece la espera.
  • Usa un mix de harinas:¬†de fuerza y harina blanca o integral.¬†Las prote√≠nas de la harina manitoba son importantes para esta preparaci√≥n.

La mejor receta para pizza

¬ŅQuieres sorprender a tus invitados¬†con una pizza casera 100% italiana?¬†Prueba la receta y sube las fotos en Instagram con el hashtag #ideaveganacom y un tag a mi perfil @idea.vegana¬†ūüėČ

 

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