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Recetas varias

Masa de pizza italiana con fermentaci贸n lenta 馃崟

Hoy te ense帽o la mejor receta de pizza casera:聽la masa de pizza italiana con fermentaci贸n lenta. Llevo la pizza en el ADN:聽es mi plato favorito y me encanta聽prepararla en casa.

Esta masa聽nunca decepciona: regala pizzas y focaccias聽sabrosas, jugosas, crujientes, esponjosas y faciles de digerir!聽El secreto est谩 en dejarla fermentar聽toda la noche聽en la nevera y en usar poca levadura.

Receta con fermentaci贸n lenta para preparar la mejor pizza

驴Por qu茅 fermentaci贸n lenta?

Mientras la masa reposa聽en la nevera, sus聽enzimas trasforman prote铆nas, grasas y almidones en elementos mas sencillos para聽nutrir los microbios de la levadura y facilitar la digesti贸n de la pizza.

Al sacarla de la nevera, la levadura tendr谩 abundantes az煤cares de lo que alimentarse y liberar谩 gases que聽har谩n fermentar聽la masa.

Uno de los errores m谩s frecuentes es justo lo de utilizar mucha levadura para que la masa est茅 lista en poco聽tiempo. La pizza tendr谩 el olor y el sabor de la levadura, ser谩 dif铆cil聽de digerir y te traer谩聽sed.

隆Prueba la receta casera de la masa de pizza italiana con fermentaci贸n lenta y notar谩s la diferencia!

Pizza con queso vegano

聽Ingredientes

Para dos bandejas rectangulares de horno necesitar谩s:

  • 500 g de harina聽de fuerza
  • 500 g de harina de trigo (blanca o integral)
  • 700 g聽de agua fr铆a
  • 20 g聽de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g聽de sal
  • 5 g聽de levadura fresca

C贸mo preparar la masa de pizza italiana con fermentaci贸n lenta

Receta masa de pizza italiana con fermentaci贸n lenta

Tiempo de preparaci贸n: 10 minutos para la masa + 20/24 horas de fermentaci贸n + 30 minutos de cocci贸n

  1. Disuelve la levadura en un vaso de agua tibia.
  2. En un bol a帽ade primero todos los ingredientes secos y despu茅s incorpora los l铆quidos, ayud谩ndote con una cuchara.聽La masa se quedar谩 bastante pegajosa.
  3. D茅jala descansar cubierta por unos 15 minutos.
  4. Espolvorea la encimera con un poco de harina de trigo y vierte encima la masa.聽Con los dedos dale聽forma de un rect谩ngulo y practica unos pliegues como en la foto: dobla el borde izquierdo hacia el interior y repite la operaci贸n con el derecho.
  5. Gira la masa de 90潞 en sentido horario, dobla el borde inferior y el inferior hac铆a el centro.
  6. D茅jala reposar聽bien cubierta durante unos 10 minutos y repite la operaci贸n al menos otras dos veces. Los pliegues secar谩n la excesiva humedad de la masa聽e incorporar谩n aire a la misma.
  7. Guarda la masa en la nevera en un bol tapado con papel film durante 12/18 horas. Pasado este tiempo, d茅jala a temperatura ambiente un par de horas.
  8. Echa unas gotas de aceite encima de la bandeja del horno y estira la masa ayud谩ndote con los dedos, sin romper las burbujas de gas.
  9. Si te gusta la pizza fina, espera unos 10 minutos y despu茅s horn茅ala. Si te gusta la gruesa,聽deja que fermente otros 30 minutos m谩s.
  10. Ponle encima la salsa de tomate y las verduras que prefieres y hornea la pizza a 220潞C con funci贸n combinada “Calentador inferior + ventilador” durante 20/25 minutos hasta que est茅 cocida.
  11. Para la pizza Margarita vegana saca la pizza del horno 10 minutos antes de tiempo. Agrega queso vegano para fundir y cocina 10 minutos a 180聽潞C hasta cuando est茅 cocida y el queso vegano se haya derretido.
Pizza Margherita con queso vegano sin lactosa

Mis recomendaciones

  • Lo ideal, para obtener una pizza聽de alta calidad, es dejar en la nevera la masa durante 24/36 horas. El resultado merece la espera.
  • Usa un mix de harinas:聽de fuerza y harina blanca o integral.聽Las prote铆nas de la harina manitoba son importantes para esta preparaci贸n.

La mejor receta para pizza

驴Quieres sorprender a tus invitados聽con una pizza casera 100% italiana?聽Prueba la receta y sube las fotos en Instagram con el hashtag #ideaveganacom y un tag a mi perfil @idea.vegana聽馃槈

 

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