Las magdalenas veganas de avena y avellanas son unos muffins con un goloso corazón de Nocilla o Nutella vegana.
Por aspecto, sabor y consistencia te prometo que nadie podría imaginarse que están preparadas sin huevo ni lactosa.
A diferencia de las magdalenas bicolor o de las magdalenas con pepitas de chocolate, esta vez no he usado el huevo vegetal a base de semillas de chía o lino.
Esto porque la mantequilla de frutos secos une de por sí todos los ingredientes y el resultado es excelente.
Ojo, no es una receta sin harina y apta para celíacos. Estos muffins se preparan con un mix de harinas (avena, trigo y maíz) que junto con la mantequilla de avellanas crean unas magdalenas muy esponjosas y jugosas.
La receta surgió para sacarle provecho a la masa sobrada tras preparar la leche de avellanas.
Y nunca mejor pensado… ¡Uno de los mejores muffins vegetales que haya preparado nunca!
Ingredientes
Para 7 magdalenas necesitarás:
- 60 g de harina de trigo
- 50 g de harina fina de maíz
- 100 g de leche vegetal
- 40 g de avena molida o harina de avena
- 50 g de mantequilla de avellanas
- 50 g de azúcar moreno o panela
- 30 g de aceite vegetal
- 7 g de levadura química en polvo
- 1 pizca de sal
- Nocilla/Nutella vegetal (crema vegana de avellanas y cacao)
Cómo hacer muffins veganos de avena y avellanas
Tiempo de preparación: 10 minutos para la masa + 20 de cocción
- Mezcla en un bol las tres harinas, el azúcar, la levadura en polvo.
- Agrega la mantequilla de avellanas, el aceite vegetal y la leche vegetal.
- Verte 2-3 cucharadas de masa en cada molde.
- Por último, añade encima una de crema vegana de avellanas y chocolate (para que sobresalga un poco en cocción como en la foto).
- Cubre con otras 2-3 cucharadas de masa.
- Espolvorea con copos de avena.
- Hornea a 185° grados durante 20 minutos
Mis recomendaciones
- Si no tienes harina de avena, te bastará triturarla en una batidora o Thermomix.
- Para aportar más fibra, usa harina de trigo integral.
- Puedes preparar tú mism@ la mantequilla de avellanas. Con la ayuda de una batidora potente o Thermomix, tritura las avellanas tostadas a la máxima potencia hasta que saquen su aceite y formen una crema. Apaga de vez en cuando la maquina para que no se queme.
- … Y si has preparado la leche de avena y avellanas es todavía más simple: usa la avena y las avellanas molidas que han sobrado del filtrado.
