El croissant integral vegano es un croissant casero relleno de chocolate, mermelada o cualquier confitura de fruta que te guste.
A base de una buenísima masa brioche, las medialunas tienen una consistencia suave y se derriten en la boca.
A diferencia del croissant con masa de hojaldre, esta vez lo prepararemos todo, de principio a fin.
Esta receta de medialunas requiere un poco de tiempo, pero el procedimiento es muy fácil y el resultado merece la pena. ;)
Ingredientes
Para 20 mini croissants necesitarás:
Primera fase
- 2 g de levadura seca para pan o 7 g de levadura fresca
- 50 g de agua
- 50 g de harina de trigo
Segunda fase
- 100 g harina integral de trigo
- 50 g de harina de trigo
- 100 g de harina de fuerza
- 35 g de agua
- 40 g de leche vegetal
- 85 g de azúcar
- 60 g de aceite vegetal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Cómo hacer el croissant integral vegano
Tiempo de preparación: 10 minutos para la masa + 9 horas de reposo
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la primera fase hasta obtener una crema. Déjala reposar una hora, tapada con papel film o un trapo.
- Añade a la primera masa, los ingredientes de la segunda fase. Empieza por los secos (harinas, azúcar y sal) y añade poco a poco los líquidos.
- Amasa bien hasta obtener una bola compacta, suave y lisa.
- Déjala reposar 2 horas.
- Divide la masa en dos partes. Estíralas con rodillos en forma circular hasta 2-3 mm de grosor.
- Córtalas en triángulos y pon una cucharita de crema de cacao vegana o mermelada en la parte más ancha (el borde del circulo).
- Enrolla el cruasán desde el externo hasta la punta del triangulo y deja reposar en una bandeja con papel de horno durante 5-6 horas (mejor si toda la noche).
- Con un pincel de cocina, empapa los croissants de leche vegetal y hornéalos a 180° durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Mis recomendaciones
- Para reducir a la mitad el tiempo de preparación, puedes duplicar la cantidad de levadura.
En mi opinión pero, los resultados mejores para las masas levadas se obtienen con el mínimo de levadura y el máximo de reposo, como ocurre con la receta de la pizza con fermentación lenta. - Rellena el croissant integral vegano con un trocito de chocolate negro, mermelada o confitura de fruta, crema pastelera vegana, Nutella/Nocilla en versión vegana.
- Puedes espolvorear los bollitos con azúcar glass.
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