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Segundos Platos

Crujientes albóndigas de soja texturizada, berenjena y pistachos

 

Las albóndigas de soja y berenjena con cobertura de pistachos es una receta novedosa que lleva todos los olores del Mediterraneo.

Sin huevo, apta para veganos y vegetarianos, están tiernas, jugosas por dentro y súper crujientes por fuera. Todo esto sin freír, porque quedan espectaculares al horno.

Si te habías enamorado de las albóndigas de soja y espinacas, ¡estas te volverán loc@!

Ingredientes

Para 20 albóndigas necesitaras:

  • 200 g de soja texturizada fina (mejor no transgenica)
  • 90 g de pan rallado para las albóndigas + 2 cucharadas para la cobertura
  • 100 g de gluten en polvo
  • 3-4 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 berenjena grande
  • 250 g de pistachos tostados (peso con cascara)
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Pimentón de la vera
  • Orégano
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo preparar las albóndigas de soja y berenjena con cobertura de pistachos

Receta de albóndigas de soja texturizada con pulpa de berenjena y cobertura de pistachos
Receta de albóndigas de soja con berenjena y cobertura de pistachos

Tiempo de preparación: 60 minutos

  1. Tritura los pistachos sin cascara en trocitos pequeños.
  2. Parte por la mitad la berenjena, hazle unos cortes con el cuchillo y cocínala al microondas a la máxima potencia durante 10 minutos.
  3. Con una cuchara retira la pulpa de la berenjena y triturala.
  4. Moja la soja con agua hirviendo y déjala hidratarse durante unos 5 minutos. Al termino escúrrela y ponla en un bol grande.
  5. Agrega la berenjena, el pan rallado, el gluten y todas las especias.
  6. Mézclalo todo hasta obtener una masa homogénea.
  7. Con las manos crea las albóndigas.
  8. Por separado, mezcla 2 cucharadas de pan rallado con los pistachos.
  9. Reboza bien cada albóndigas con esta mezcla.
  10. Ponlas en una bandeja de horno cubierta por papel vegetal y agrega unas gotas de aceite encima de cada una.
  11. Hornea durante una medía hora a 180º, hasta cuando no estén bien doradas.

Mis recomendaciones

  • Para evitar albóndigas secas, la masa tiene que ser compacta, pero ligeramente húmeda y pegajosa.
  • Cocina la berenjena en el horno durante unos 25 minutos a 180º, si no tienes microondas o no quieres usarlo.
  • Te recomiendo usar hierbas frescas: tomillo, oregano, menta, romero.

El secreto de albóndigas tan crujientes

Sabemos lo importante que es incluir la carne de soja en nuestra dieta y esta receta te ayudará a hacerlo.

¡Son de las mejores albóndigas veganas que haya probado nunca!

El protagonista es el rebozado. En Sicilia usamos pistachos en muchas recetas, dulces y saladas, incluso para rebozar.

Pensé que habría dejado las albóndigas muy crujientes cocinándolas al horno y habría regalado al plato un color llamativo. ¡Tenía razón!

¿El único inconveniente? Si eres adicto a los pistachos como yo, te comerás la mitad mientras cocinas. 😀

Tags : Soja texturizada
IdeaVegana

The author IdeaVegana

Soy una amante de los animales y de la naturaleza que se relaja preparando galletas y sueña con un mundo mejor.

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