Las albóndigas de soja y berenjena con cobertura de pistachos es una receta novedosa que lleva todos los olores del Mediterraneo.
Sin huevo, apta para veganos y vegetarianos, están tiernas, jugosas por dentro y súper crujientes por fuera. Todo esto sin freír, porque quedan espectaculares al horno.
Si te habías enamorado de las albóndigas de soja y espinacas, ¡estas te volverán loc@!
Ingredientes
Para 20 albóndigas necesitaras:
- 200 g de soja texturizada fina (mejor no transgenica)
- 90 g de pan rallado para las albóndigas + 2 cucharadas para la cobertura
- 100 g de gluten en polvo
- 3-4 cucharadas de levadura nutricional
- 1 berenjena grande
- 250 g de pistachos tostados (peso con cascara)
- Ajo en polvo
- Pimienta
- Pimentón de la vera
- Orégano
- Albahaca
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar las albóndigas de soja y berenjena con cobertura de pistachos
Tiempo de preparación: 60 minutos
- Tritura los pistachos sin cascara en trocitos pequeños.
- Parte por la mitad la berenjena, hazle unos cortes con el cuchillo y cocínala al microondas a la máxima potencia durante 10 minutos.
- Con una cuchara retira la pulpa de la berenjena y triturala.
- Moja la soja con agua hirviendo y déjala hidratarse durante unos 5 minutos. Al termino escúrrela y ponla en un bol grande.
- Agrega la berenjena, el pan rallado, el gluten y todas las especias.
- Mézclalo todo hasta obtener una masa homogénea.
- Con las manos crea las albóndigas.
- Por separado, mezcla 2 cucharadas de pan rallado con los pistachos.
- Reboza bien cada albóndigas con esta mezcla.
- Ponlas en una bandeja de horno cubierta por papel vegetal y agrega unas gotas de aceite encima de cada una.
- Hornea durante una medía hora a 180º, hasta cuando no estén bien doradas.
Mis recomendaciones
- Para evitar albóndigas secas, la masa tiene que ser compacta, pero ligeramente húmeda y pegajosa.
- Cocina la berenjena en el horno durante unos 25 minutos a 180º, si no tienes microondas o no quieres usarlo.
- Te recomiendo usar hierbas frescas: tomillo, oregano, menta, romero.
El secreto de albóndigas tan crujientes
Sabemos lo importante que es incluir la carne de soja en nuestra dieta y esta receta te ayudará a hacerlo.
¡Son de las mejores albóndigas veganas que haya probado nunca!
El protagonista es el rebozado. En Sicilia usamos pistachos en muchas recetas, dulces y saladas, incluso para rebozar.
Pensé que habría dejado las albóndigas muy crujientes cocinándolas al horno y habría regalado al plato un color llamativo. ¡Tenía razón!
¿El único inconveniente? Si eres adicto a los pistachos como yo, te comerás la mitad mientras cocinas. 😀
