Los rollitos de soja y berenjena son una alternativa a la clásica berenjena rellena.
Jugosas albóndigas de carne vegetal, envueltas en dulces lonchas de berenjenas y sumergidas en sabrosa salsa casera. ¿Á que se te hace la boca agua? 🙂
Son sanos y fáciles de preparar, se pueden cocinar con antelación y calentar al momento.
Además, tal como las albóndigas de soja, berenjena y pistachos, son un segundo plato extraordinario que no lleva nada frito. La berenjena se prepara al horno con el mismo resultado y sabor. Vamos a descubrir cómo.
Ingredientes
Para 2 personas necesitarás:
- 1 berenjena grande
- 1 vaso de soja texturizada
- 1/2 vaso de pan rallado
- 2 cucharadas de gluten de trigo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 pimiento
- 1 zanahoria
- Pimienta
- Orégano
- Romero
- Albahaca
- Perejil
- Ajo en polvo
- Agua
- Sal
Cómo preparar los rollitos de soja y berenjena
Tiempo de preparación: 45 minutos
- Corta la berenjena en lonchas finas (medio centímetro de grosor). Colócalas en una bandeja y ponles encima unas gotas de aceite.
- Hornéalas durante una medía hora a 180º (dándoles la vuelta a mitad de la cocción) hasta cuando no estén bien doradas por ambos lados.
- Al mismo tiempo prepara la salsa con el tomate triturado, un par de cuchadas de tomate doble concentrado, sal, pimienta, orégano y albahaca.
- En una olla, calienta 2 vasos de agua con una cucharada de salsa de soja. En cuanto esté bien caliente, apaga el fuego y échale la soja.
- Deja que se hidrate unos 10 minutos y después escúrrela bien.
- En una sartén rehoga en un poco de aceite la zanahoria y el pimiento cortados en trocitos muy pequeños.
- Deja que la soja y las verduras se vuelvan tibias y mézclalas con el pan rallado, el gluten, una cucharada de tomate doble concentrado y las especias.
- Con esta masa crea albóndigas de forma cilíndricas y enróllalas en las lonchas de berenjena.
- En una sartén con bordes altos dispone un poco de salsa de tomate, los rollitos y cúbrelo todo con la salsa restante.
- Tapa la sartén y cocina los rollitos a fuego muy bajo, unos 20 minutos.
- Sirvelos con un poco de aceite de oliva encima y hoja de albahaca fresco.
Mis recomendaciones
- Pon la berenjena en remojo en agua y sal durante media hora. Así perderá su toque amargo.
- Para una versión aún más ligera, cocina la berenjena a la plancha.
- Prepara tu misma la salsa de tomate para tener un plato 100% casero. El tomate frito industrial te saca del apuro pero muchas veces lleva azucares añadidos y grasas innecesarias.
- Puedes cocinar los rollitos tanto en una sartén como al horno a 170ºC durante unos 15 minutos. En este caso, tapa la fuente con papel de aluminio para que no se sequen demasiado.
- Si la masa de las albóndigas te parece seca, añade unas cucharadas de agua y mézclalo todo con las manos para ayudar el gluten a unir los ingredientes.
- Si tienes queso vegano para fundir, añádelo a los rollitos 5 minutos antes de que acaben de cocinar.
La reina de la cocina mediterránea
La berenjena es una hortaliza versátil y muy común en las cocinas mediterráneas. En este caso he modificado una receta de carne típica de Sicilia para crear un delicioso segundo plato de soja.
Prueba los rollitos de soja y berenjena y ¡descubre los sabores de mi tierra!
