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Un domingo tenia ganas de preparar algo nuevo y pensé en un bizcocho vegano de coco. Quería un pastel donde se notara la presencia del coco, tanto en la textura cómo en el aroma y en el olor. Utilicé coco rallado y una lata de su leche. De esta forma aproveché de sus grasas naturales para reducir al mínimo la cantidad de margarina de la receta. 

Para preparar el bizcocho vegano de coco tienes simplemente que mezclar todos los ingredientes e incorporar aire a la masa con la cuchara. Es tan fácil que yo misma lo hice mientras preparaba los tuppers para los días siguientes.

Ingredientes

Para un molde de 24 cm de diámetro necesitarás:

  • 200 g de harina
  • 160 g de maizena
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 250 g de azúcar
  • 170 g de coco rallado
  • 70 g de margarina vegetal
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 cucharitas de semillas de chía
  • 1 pizca de sal
  • Esencia de vainilla

Cómo preparar el bizcocho vegano de coco

Como preparar un bizcocho vegano con leche de coco
Receta de bizcocho vegano con leche de coco

Tiempo de preparación: 10 minutos para la masa + 40 minutos de cocción 

  1. Derrite al microondas la margarina.
  2. Tritura la chía.
  3. En un bol mezcla harina, maizena, coco rallado, azúcar, levadura en polvo, chía y sal.
  4. Añade a los ingredientes secos la margarina y la leche de coco.
  5. Hornea a 180º hasta cuando esté listo.
  6. Una vez el bizcocho esté frío, sácalo del molde y espolvoréalo de azúcar glass.

Bien cubierto, este pastel se queda húmedo y tierno durante una semana, asegurándote una rica merienda durante muchos días.

Mis recomendaciones

  • Corta por la mitad el pastel y rellenalo con crema vegana de chocolate.
  • Para decorarlo, puedes untar la parte superior con crema vegana de chocolate y avellanas y después espolvorearlo con coco rallado.
  • Para un aroma todavía mas intenso, añade una cucharada de esencia de coco a la masa. Yo la encontré en un supermercado latino.

Un bizcocho que te comerá el coco

Estoy muy contenta con el resultado: el sabor es delicioso y la consistencia está perfecta. Te aseguro que nadie podría imaginar que no lleva ni lácteos ni huevos.

Si te animas a probarlo, sube tu foto en Instagram con el hashtag #ideaveganablog 😉

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