Las verduras al curry son un plato para los amantes de los sabores orientales y de la comida sana.
Una receta con verduras a base de pasta de curry y leche de coco.
Dos ingredientes que juntos crean una salsa cremosa y extraordinaria.
Perfecta para darle alegría a un plato de arroz blanco o de quinoa hervida.
El curry de verduras es un guiso picante en lo que podrás usar todas las verduras y hortalizas que tengas en casa.
Ideal para darle vida a las que se están poniendo feas… ¡porque la comida nunca debe tirarse!
¿Se podría obtener el mismo resultado con el curry en polvo? No. En mi opinión el sabor no sería el mismo.
Ingredientes
- 400 ml de leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 g de champiñones
- 50 g de pasta de curry
- 300 g de espinacas
- 1 pimiento grande
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- Sal
Cómo hacer el curry de verduras
Tiempo de preparación: 35 minutos
- Lava las espinacas, córtalas y saltéalas con unas gotas de aceite a fuego medio hasta que estén medio blandas.
- Agrega las zanahorias y el pimiento cortados.
- Cuando las verduras estén medio echas, añade los champiñones laminados.
- Cocina 5 minutos más a fuego medio.
- En una olla, calienta la pasta de curry con 3 cucharadas de aceite a fuego bajo durante 1 minuto.
- Agrega la leche de coco y sigue mezclando a fuego medio hasta que la pasta de curry se haya derretido.
- Añade todas las verduras y cocínalas a fuego medio durante 20 minutos.
Mis recomendaciones
- Decora el plato con cilandro o perejil picado.
- Agrega más picante solo después de haber probado el curry de verduras. La mayoría de pastas de curry viene ya bastante picante de por sí.
- Para un plato completo, agrega en la última fase unos guisantes congelados y deja que se cocinen en la salsa curry con leche de coco y las verduras.
Otras increíbles recetas de curry
- Curry de garbanzos
- Tofu al Curry con verduras al estilo oriental
