El risotto de calabaza (zapallo en América Latina) es una receta típica de la tradición italiana.
Un plato cremoso, 100% vegano y con todo el dulzón de la calabaza. Y bien diferente del clásico arroz con verduras, por consistencia y método de cocción.
Una receta económica y fácil de hacer que pero requiere su tiempo. Aún así vale mucho la pena.
Sigue leyendo y descubre los trucos para preparar un plato 10 como un verdadero chef italiano. 😉
Ingredientes
Para 4 personas necesitarás:
- 320 g de arroz vaporizado
- 500 g de calabaza cortada en trozos
- 200 g de puerro o 1 cebolla cortados pequeños
- 1,5 l de caldo de verduras aprox.
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Cómo hacer el risotto de calabaza
Tiempo de preparación: 70 minutos
- Cubre el puerro con un poco de agua y cocínalo hasta que esté transparente y todo el líquido haya evaporado.
- Saltéalo con una cucharada de aceite unos minutos a fuego medio.
- Agrega la calabaza, cúbrelo todo con agua y tapa la olla. Deja que se cocine a fuego medio una media hora.
- Pon al fuego en una olla el caldo de verduras (que usaremos para hidratar el arroz) y una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo para que se quede siempre caliente.
- Cuando la calabaza esté más blanda y sea fácil de pinchar con un tenedor, en una sartén sin aceite tuesta a fuego medio unos minutos el arroz.
- En cuanto al tocarlo esté caliente, agrega el vino vegano y deja evaporar a fuego medio.
- Mueve el arroz a la olla de la calabaza y cúbrelo todo con caldo de verduras.
- Remueve continuamente y agrega a cazos más caldo solo cuando el anterior haya evaporado.
- Cuando el arroz esté en su punto (aprox. 30 minutos), agrega unas cucharadas de aceite o una nuez de margarina vegetal y deja reposar tapado 2 minutos.
Mis recomendaciones
- A medida que el arroz se cocine, aplasta parte de la calabaza para que forme una crema.
- Una vez listo, añade levadura nutricional para un toque de sabor a queso.
- Decora el risotto de calabaza con perejil picado antes de servir.
Los trucos para preparar un risotto perfecto (¡sea cual sea!)
Más allá del risotto de calabaza, quiero compartir contigo una serie de trucos para que tu risotto quede siempre bien cremoso y «al dente», sin llegar a ser caldoso ni apelmazado.
Te bastará seguir las siguientes pautas:
– Elije el tipo de arroz correcto: no todos son aptos y acabarías teniendo un puré de arroz nada agradable a la vista y al paladar. Usa el vaporizado (Mercadona por ejemplo tiene) u otro que ponga «especial para risotto».
– Tuesta en seco el arroz y sólo después agrega el vino frío: esto bajará de repente la temperatura y ayudará a que el grano suelte su almidón.
– Mantén el caldo de verdura muy caliente, casi a punto de hervir: es básico para no romper el punto de cocción del arroz.
– Agrega el caldo poco a poco: cuando agregues el arroz a la calabaza usa el caldo suficiente para cubrirlo todo. Una vez evaporado ve echando un par de cazos a la vez y espera a que se hayan absorbido antes de añadir más.
– Remueve el arroz continuamente: así soltará poco a poco el almidón que le dará esta típica consistencia cremosa al plato. Si usas una olla antiadherente lo tendrás más sencillo: podrás removerlo muy a menudo (pero no continuamente) y evitarás que se te pegue al fondo.
Exactamente como para el risotto vegano de quinoa y setas.
